ABOUT THE DEVELOPMENT OF CUISINES ON THE TERRITORY OF ANCIENT UZBEKISTAN: INTERIOR AND CELLAR – “REFRIGERATORS”
Keywords:
Kitchen, Akhsiket, Kanka, sufa, cellar,Abstract
Cuisine considers one of the important factors that show the economic, social and cultural development of every society, nation or ethnic group. Currently, a lot of research is being carried out to study the culinary culture that was formed in Ancient China, India, the Middle East, and Europe. Uzbek national cuisine also has millennial roots and is distinguished by rich and varied dishes. The location of the region at the crossroads of the Great Silk Road, connecting ancient civilizations, made it possible to assimilate various traditions and mix them with local traditions. The article shows the appearance and stages of development of the construction of kitchens on the territory of Uzbekistan in antiquity. The change in the structure and interior of the kitchen is also shown on the example of data obtained from archaeological research conducted at the sites of Akhsiket and Kanka. Comparison of the new data on ancient kitchens with ethnographic data showed that on the territory of Uzbekistan, starting from the early Middle Ages, the culture of kitchen premises develops rapidly and in the X-XII centuries, original kitchen structure starts to appear with such parts as a cooking zone, a hearth and tandoor zone and cellars for storing food stocks.
References
Анарбаев А. Ахсикет – столица древней Ферганы. Ташкент: Тафаккур, 2013. 538 с.
Анарбаев А.А., Кубаев С., Насриддинов Ш., Оманов Ш., Муродалиев Р., Пардаев М. Археологические исследования на памятнике Ахсикент 2018-2019 годах // Археологические исследования в Узбекистане 2018-2019 года. Выпуск-12. Самарканд: Национальный центр археологии УзР ФА. 2020
Аскаров А. Сапаллитепа. Отв.ред. В. М. Массон. Ташкент: Фан, 1973. 172 с.
Гулямов Я.Г., Исламов Ў., Аскаров А. Первобытная культура и возникновение орошаемого земледелия в низовьях Зарафшана. Под общ. ред. проф. Я. Г. Гулямова // Труды Махандарьинского отряда Узбекистанской археологической экспедиции Академии наук узбекской ССР, кн. I. Ташкент: Фан, 1966. 266 с.
Гулямов Я.Г., Буряков Ю.Ф. Об археологических исследованиях на городище Афрасиаб в 1967-1968 гг. // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып.1. Ташкент: Фан, 1969. С. 268-293
Джуракулов М.Д., Крикис Я. К., Раскопки здания 9-10 вв. на городище Афрасиаб // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып.1. Ташкент: Фан, 1969. С. 312-316
Кабанов С.К. Стратиграфический раскоп в северной части городища Афрасиаб. Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып. 2. Ташкент: Фан, 1969. С. 16-84
Кубаев С.Ш., Богомолов Г.И., Мамиров О., Мухаммадиев А., Мухторов Ғ., Исабеков Б. Археологические исследования Ташкентской комплексной экспедиции в 2021 году // Археологические исследования в Узбекистане 2021 год. Вып. 14. Ташкент: 2022. С.61-67
Лебедева Т. И. О самаркандских тагхона // История материальной культуры Узбекистана. Вып.20. Ташкент: Фан, 1986. С. 136 - 145
Лебедева Т. И., Тагхона в цитадели Тимура // История материальной культуры Узбекистана. Вып.21. Ташкент: Фан, 1987. С. 151-154
Распопова В.И. Жилища Пенджикента. Л.: Наука, 1990. С. 206
Раҳимов К.А. Отопительные и кухонные очаги Сапаллинской культуры (по материалам раскопок арка Джаркутана) // История материальной культуры Узбекистана. Выпуск-36. Ташкент: Фан, 2008. С. 256-261
Толстов С.П. Древний Хорезм. М.: Издание МГУ, 1948. С. 352
Толстов С. П. Итина М. А., Жданко А., Работы Хорезмской археолого-этнографической экспедиции АН СССР в 1958-1900 г. // Материалы Хорезмской Экспедиции. Под. общ. редакцией С. П. Толстова. Выпуск - 6. М: Наука, 1963. С. 3-90
Шишкина Г. В., Городской квартал VIII – нач. XII в. На северо – западе Афрасиаба // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып. 2. Ташкент: Фан, 1969. С. 117-156
Шарахимов Ш. Ш., Квартал гончаров X – нач. XI в. на северо – западе Афрасиаба // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып. 2. Ташкент: Фан, 1969. С. 224 – 228
Amirmasood Nakhaee Sharif,1 Sanaz Keshavarz Saleh, Sadegh Afzal, Niloofar Shoja Razavi, Mozhdeh Fadaei Nasab and Samireh Kadaei, Evaluating and Identifying Climatic Design Features in Traditional Iranian Architecture for Energy Saving (Case Study of Residential Architecture in Northwest of Iran) // Hindawi. Complexity. Volume 2022, Article ID 3522883, 12 pages https://doi.org/10.1155/2022/3522883
Mahdavinejad M., Kavan Javanrudi., Assessment of Ancient Fridges: A Sustainable Method to Storage Ice in Hot-Arid Climates // Asian Culture and History. Vol. 4, No. 2; July 2012. doi:10.5539/ach.v4n2p133
