О РАЗВИТИЯ КУХОНЬ НА ТЕРРИТОРИИ ДРЕВНЕГО УЗБЕКИСТАНА: ИНТЕРЬЕР И ПОГРЕБ – “ХОЛОДИЛЬНИКИ”
Ключевые слова:
Кухня, Ахсикет, Канка, суфа, погреб, «ертўла», «тагхона», очаг, «супра», средневековьяАннотация
Кухня считаются одним из важных факторов, показывающим экономическое, социальное и культурное развитие каждого общества, нации или этнической группы. В настоящее время проводится множество исследований по изучению кулинарной культуры, сформировавшейся в Древнем Китае, Индии, на Ближнем Востоке, в Европе. Узбекская национальная кухня также имеет тысячелетние корни и отличается богатыми и разнообразными блюдами. Расположение региона на пересечении Великого Шелкового пути, соединяющего древние цивилизации, позволило ассимилировать различные традиции и смешать их с местными традициями. В статье рассказывается о появлении и этапах развития кухонных помещений на территории Узбекистана в древности. Также показаны изменения в планировке и интерьере кухонь на примере данных выявленных в ходе археологических исследований на памятниках Ахсикет и Канка. Сравнение новых данных по древним кухонным помещениям с этнографическими данными показало, что на территории Узбекистана начиная с раннего средневековья, быстро развивается культура кухонных помещений и в X-XII веках появляются своеобразные кухни с такими частями как зона приготовления пищи, зона очага и тандыров и погреби для хранения запасов продукт.
Библиографические ссылки
Анарбаев А. Ахсикет – столица древней Ферганы. Ташкент: Тафаккур, 2013. 538 с.
Анарбаев А.А., Кубаев С., Насриддинов Ш., Оманов Ш., Муродалиев Р., Пардаев М. Археологические исследования на памятнике Ахсикент 2018-2019 годах // Археологические исследования в Узбекистане 2018-2019 года. Выпуск-12. Самарканд: Национальный центр археологии УзР ФА. 2020
Аскаров А. Сапаллитепа. Отв.ред. В. М. Массон. Ташкент: Фан, 1973. 172 с.
Гулямов Я.Г., Исламов Ў., Аскаров А. Первобытная культура и возникновение орошаемого земледелия в низовьях Зарафшана. Под общ. ред. проф. Я. Г. Гулямова // Труды Махандарьинского отряда Узбекистанской археологической экспедиции Академии наук узбекской ССР, кн. I. Ташкент: Фан, 1966. 266 с.
Гулямов Я.Г., Буряков Ю.Ф. Об археологических исследованиях на городище Афрасиаб в 1967-1968 гг. // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып.1. Ташкент: Фан, 1969. С. 268-293
Джуракулов М.Д., Крикис Я. К., Раскопки здания 9-10 вв. на городище Афрасиаб // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып.1. Ташкент: Фан, 1969. С. 312-316
Кабанов С.К. Стратиграфический раскоп в северной части городища Афрасиаб. Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып. 2. Ташкент: Фан, 1969. С. 16-84
Кубаев С.Ш., Богомолов Г.И., Мамиров О., Мухаммадиев А., Мухторов Ғ., Исабеков Б. Археологические исследования Ташкентской комплексной экспедиции в 2021 году // Археологические исследования в Узбекистане 2021 год. Вып. 14. Ташкент: 2022. С.61-67
Лебедева Т. И. О самаркандских тагхона // История материальной культуры Узбекистана. Вып.20. Ташкент: Фан, 1986. С. 136 - 145
Лебедева Т. И., Тагхона в цитадели Тимура // История материальной культуры Узбекистана. Вып.21. Ташкент: Фан, 1987. С. 151-154
Распопова В.И. Жилища Пенджикента. Л.: Наука, 1990. С. 206
Раҳимов К.А. Отопительные и кухонные очаги Сапаллинской культуры (по материалам раскопок арка Джаркутана) // История материальной культуры Узбекистана. Выпуск-36. Ташкент: Фан, 2008. С. 256-261
Толстов С.П. Древний Хорезм. М.: Издание МГУ, 1948. С. 352
Толстов С. П. Итина М. А., Жданко А., Работы Хорезмской археолого-этнографической экспедиции АН СССР в 1958-1900 г. // Материалы Хорезмской Экспедиции. Под. общ. редакцией С. П. Толстова. Выпуск - 6. М: Наука, 1963. С. 3-90
Шишкина Г. В., Городской квартал VIII – нач. XII в. На северо – западе Афрасиаба // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып. 2. Ташкент: Фан, 1969. С. 117-156
Шарахимов Ш. Ш., Квартал гончаров X – нач. XI в. на северо – западе Афрасиаба // Афрасиаб. Отв.ред. Я. Г. Гулямов. Вып. 2. Ташкент: Фан, 1969. С. 224 – 228
Amirmasood Nakhaee Sharif,1 Sanaz Keshavarz Saleh, Sadegh Afzal, Niloofar Shoja Razavi, Mozhdeh Fadaei Nasab and Samireh Kadaei, Evaluating and Identifying Climatic Design Features in Traditional Iranian Architecture for Energy Saving (Case Study of Residential Architecture in Northwest of Iran) // Hindawi. Complexity. Volume 2022, Article ID 3522883, 12 pages https://doi.org/10.1155/2022/3522883
Mahdavinejad M., Kavan Javanrudi., Assessment of Ancient Fridges: A Sustainable Method to Storage Ice in Hot-Arid Climates // Asian Culture and History. Vol. 4, No. 2; July 2012. doi:10.5539/ach.v4n2p133
