ИССЛЕДОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛУЧЕНИЯ ВЫСОКОКАЧЕСТВЕННЫХ СОРТОВ МУКИ ИЗ МЕСТНОГО ЗЕРНА ПЩЕНИЦЫ УЛУЧШАЯ ИХ БИОЛОГИЧЕСКИЕ СВОЙСТВА
Ключевые слова:
Хлеб, крупы, макаронные изделия, бобовые, стекловидность, зольность, лютесценс (lutescens), фруктофуранозидаза, урожайностьАннотация
При технологической оценке и переработке готового продукта зерно должно поставляться в соответствии со стандартами, требуемыми в хлебопекарной, крупяной, макаронной, кондитерской и других отраслях промышленности.
Показатели качества муки и хлеба, полученного из пщеничного зерна основаны на исследовании пшеницы сортов «Безостая-100», «Антонина», «Андижан-2», выращенных Сырдарьинской области. Сравнительные выводы были получены путем выявления физико-химических свойств некоторых сортов для определения биологических свойств пшеницы «Безостая-100», «Антонина», «Андижан-2» и для получения полной информации о свойствах этого сорта. Для этого сорта зерна, посеянные в нашем регионе, представляют собой в основном разновидности климатических и самодельных сортов из стран, которые имеют сходные климатические условия.
Библиографические ссылки
Шавкат Мирзиёев “Миллий тикланишдан миллий юксалиш сари.” 1-жилд. – Тошкент. “Ёшлар нашриёт уйи” . 2019.157б.
Р.А.Хайитов, Р.И.Зупаров, В.Е.Раджабова, З.З. Шукуров “Дон ва дон маҳсулотларининг сифатини баҳолаш ҳамда назорат қилиш” :Ўқув қўлланма.-Ташкент-2000й.
Саттаров.К.К., Тухтамишева.Г.Қ.,Ўктамов.Ш.Б. Исследование технологически значимых показателей зерна выращиваемых в Узбекистане. Компазицион материаллар илмий-техникавий ва амалий журнал. Тошкент.2018.№1. 30.б.
Р.Т.Адизов Теория и практика технологии сортового помола пщеницы. – Монография.Тошкент. “Фан” . 2008. 194.б.
Саттаров.К.К., Тухтамишева.Г.Қ. Улучшение качества выпускаемой продукции. Гулистон Давлат Университети Ахборотномаси.20191(72).
