ВЛИЯНИЯ ГИДРОЛИЗАТОВ ЖИРОВ НА ИЗМЕНЕНИЕ ПЕРЕВАРИВАЕМОСТИ КРАХМАЛА В СОСТАВЕ КРАХМАЛЬНО - ЖИРОВЫХ СУБСТРАТОВ
##article.subject##:
крахмал, кукурузный, рисовый, пшеничный, гидролизат подсолнечного масла, взаимодействие, переваривание##article.abstract##
В работе изучались in vitro изменение перевариваемости крахмала при взаимодействии с гидролизатом подсолнечного масла в составе крахмально-жировых субстратов. В результате исследования установлено, что с увеличением времени совместного присутствия и взаимодействия кукурузного, рисового или пшеничного крахмала с гидролизатом подсолнечного масла отмечается значительное снижение перевариваемости под влиянием слюнной амилазы крахмала и увеличение содержание его в составе субстратов крахмала и гидролизатов подсолнечного масла. Помимо этого, с использованием субстрата, содержащего кукурузный, рисовый или пшеничный крахмал совместно с гидролизатом подсолнечного масла и увеличении времени взаимодействия слюнной амилазы и гидролизатом подсолнечного масла, не отмечается снижения перевариваемости под влиянием слюнной амилазы крахмала и увеличение содержание его в составе субстратов крахмала и гидролизатов подсолнечного масла. Эти изменения связаны с тем, что взаимодействие слюнной амилазы с гидролизатми подсолнечного масла являются факторами, препятствующими гидролизу крахмала. Могут быть связаны с образующимися комплексами между крахмалом и жирными кислотами, моно и диглицеридов в составе гидролизатов подсолнечного масла, а ингибирующей способность слюнной амилазы с гидролизатми подсолнечного масла не отмечается.
Библиографические ссылки
Ai Y., Hasjim J., Jane J. Effects of lipids on enzymatic hydrolysis and physical properties of starch //Carbohydrate Polymers. – 2013. – Т. 92. – №. 1. – С. 120-127.
Hizukuri, S., Takeda, Y., Yasuda, M., & Suzuki, A. Multi-branched nature of amylose and the action of debranching enzymes //Carbohydrate Research. – 1981. – Т. 94. – №. 2. – С. 205-213.
Huang, Q., Chen, X., Wang, S., & Zhu, J. Amylose–lipid complex //Starch structure, functionality and application in foods. – 2020. – С. 57-76.
McClements D. J., Decker E. A., Park Y. Controlling lipid bioavailability through physicochemical and structural approaches //Critical reviews in food science and nutrition. – 2008. – Т. 49. – №. 1. – С. 48-6.
Panyoo A. E., Emmambux M. N. Amylose–lipid complex production and potential health benefits: A mini‐review //Starch‐Stärke. – 2017. – Т. 69. – №. 7-8. – С. 1600203.
Sun, R., Chao, C., Wang, C., Yu, J., Copeland, L., & Wang, S. Key structural factors that determine the in vitro enzymatic digestibility of amylose-complexes //Carbohydrate Polymers. – 2024. – С. 122383.
Tufvesson F., Wahlgren M., Eliasson A. C. Formation of amylose‐lipid complexes and effects of temperature treatment. Part 1. Monoglycerides //Starch‐Stärke. – 2003. – Т. 55. – №. 2. – С. 61-71.
Tufvesson F., Wahlgren M., Eliasson A. C. Formation of amylose‐lipid complexes and effects of temperature treatment. Part 2. Fatty acids //Starch‐Stärke. – 2003. – Т. 55. – №. 3‐4. – С. 138-149.
